整理.撰文/hanying
經過上集的介紹相信各位Cheese Lover對新鮮乳酪已有更進一步的了解。下集除了接續的Cream Cheese奶油乳酪、 Chavroux Le Chevere Affine大羊乾酪輪番上陣外，還有同場加映的調味款新鮮乳酪，以及適合搭配的酒款分享。期望透過這次的美味專題，讓品乳酪、品美酒的lifestyle能像一陣清爽的微風，在炎炎夏日中消除您的暑氣，也為您的餐桌增添些許異國風情！
奶油乳酪Cream Cheese
最早出現奶油乳酪的雛型樣品是在西元16世紀的英國，法國則在西元17世紀，之後西元18世紀中有了製作方法的食譜記載 (當發現製作方法之後，報紙以及料理書籍開始大量報導)。西元1820年代在美國費城周圍就有了生產類似奶油乳酪的酪農農莊， 大約西元1872年紐約州切斯特市(Chester)一位酪農開始大量生產奶油乳酪(其一說法是發明)。而美國食品藥物管理局也有明文規定，奶油乳酪的乳脂肪含量至少要達到33%、溼度最高不得超過55% 的品質標準(然而不同國家對於這些數值會有不同規範界定、 可能也會有比較高的脂肪含量)。
Cream Cheese的乳酪團質地柔軟綿密、入口即化，帶有濃濃的奶香、以及微酸風味，很適合直接用來搭配麵包吐司或做蛋糕、打果汁、冰沙、做醬汁，也可以搭配咖啡一起享用。在製作提拉米蘇時，若剛好沒有馬斯卡彭乳酪，也可用奶油乳酪來代替。 而奶油乳酪更常被多數人拿來當作乳酪蛋糕的主要材料，從輕乳酪到重乳酪蛋糕，甚至是不需烘烤冷藏型的乳酪蛋糕皆是， 是一款乳酪使用量高且頻繁的乳酪。
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冷藏型乳酪蛋糕 / 圖片來源，請點此
大羊乾酪 Chavroux Le Chevere Affine
屬於新鮮軟質未熟成的一款羊乳酪，質地綿密細緻入口即化，風味清爽順口沒有明顯的羊腥味， 適合當做點心直接單吃。用來搭配清新略帶酸味的白酒相當適合，甚至用絕配來形容也不為過， 尤其一同入口融合時，用水乳交融來形容則是最適切的感受。因為風味清爽，特別適合在春天與炙熱的炎夏食用， 再搭配冰鎮過的白酒更是門當戶對，非常享受。
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同場加映
點心乳酪
以新鮮乳酪為基底，於上方添加了法國普羅旺斯地區，與義大利地區的特色香料。口感清爽滑順、入口即化，單吃就很美味，常用來當作聚會時的小點心，或是拌入沙拉中來享用。若是再搭配白酒、清爽的紅酒，或是紅茶、黑咖啡也很適合。
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鳳梨奶油乳酪
以原味奶油乳酪為基底，因此乳酪團的口感綿密細緻，帶有清爽的微甜風味，由於外表飾以調製的杏仁與鳳梨碎粒，又可以感受到軟硬脆的層次口感，很適合直接當做甜點、蛋糕來品嚐享用。由於質地非常柔軟，也非常適合用來塗抹麵包吐司，也很適合搭配咖啡一起食用，或是用來打果汁、冰沙皆很美味。
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新鮮乳酪的搭配酒款
以下酒款皆是不錯的選擇，但須先冰沁後來搭配，對於炎夏相來說是相當消暑舒服的享用方式。
清淡白酒-白蘇維翁Sauvignon Blanc
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爽口粉紅酒-法國羅亞爾河Loire、普羅旺斯Provence的Rose等
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新鮮紅酒-義大利巴多利諾Bardolino、法國薄酒萊Beaujolais等
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延伸閱讀 / 涼夏賞-與新鮮乳酪的夏日戀曲(上)
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