☆ 計價單位／100g
康德乳酪來自於法國東部康德產區，為經典的AOC乳酪，乳酪本體呈現圓盤狀，法定尺寸為40~70公分，高度為10公分，每輪起司幾乎均達50公斤，外層每個碟片重達50公斤。外層是獨特的灰黃色，內部是美麗的鵝毛黃，質地硬中帶軟，風味濃郁，但入口留下舒適的甘味。
每一顆50公斤的康德乳酪需要使用600公升的牛奶製成，大約是義美牛奶（？）家庭號300瓶的量。加熱後加入凝乳酶，再將凝乳切成如米狀的顆粒，再次加熱，一如其他硬質起司，將凝乳倒入模具中壓出乳清，再將模具打開，放置於地窖中熟成數週，脫膜後，在進行陳化長達數月之久。
所有的康德乳酪均依照AOC法規嚴格製作，也就是說，只要不照著一定的規矩，包含養牛方式、牛奶儲存溫度、加熱溫度、鹽的撒法（不能從手臂滑下）、必須含有生產日期的標籤、熟成時間必須達到四個月以上、出售時不可切碎等等等等，就不能叫做康德乳酪！
這麼麻煩製作的起司，風味更是深層多變，也因此說到法國乳酪，當然不能忘記康德乳酪的存在囉！
康德起司小百科
原初產地：法國
乳源來源：牛乳
硬度分類：硬質
熟成時間：8~36個月
品嚐方式：
🧀康德乳酪非常適合在燉煮燉飯的尾聲加入，完整了燉飯的風味，更帶出類似核果與蜂蜜的細膩香氣。
🧀正統的法式洋蔥湯一定要加上康德乳酪，充滿焦糖香氣的洋蔥湯，與加熱後充滿層次的康德乳酪，死前一定要喝一次。
🧀所有的起司料理，都可以加入康德起司來增加風味，不論是起司鍋、起司通心粉、焗烤，只要加入康德起司，就是完美！
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