巴薩米克又被稱作＂義大利的黑金＂！傳統的巴薩米克醋是以煮過的葡萄汁來製作，煮汁、發酵醋化、培養、
添桶、檢驗與裝瓶而後上市。與其說是醋，不如說是風味獨特的調味醬，從開胃菜、煮料理、乳酪到飯後甜甜
點冰淇淋都可以加上一點當作醬汁。酸酸甜甜，均衡濃重的口感與香氣，特別是＂特陳＂等級的，味道相當濃
重，只要幾滴或一小匙即可，搭配越簡單的料理或食材，效果會越好。
巴薩米克陳年醋經典系列皆獲得I.G.P等級認證，主要特色就是利用較長時間的橡木桶陳年，
透過不同種類的木桶，讓陳年醋有更豐富及圓潤的風味，在搭配料理時，帶出圓潤及豐富口感層次。
Pontevecchio傳承了百年的釀造經驗，以標示上的木桶來代表陳年時間以及更換木桶次數。
以經典及傳統系列還說，每兩年即更換一次木桶，平均每年木桶中的陳年醋會揮發百分之十的容量，
這也就是越陳年的醋，感覺越濃稠。但是，越濃稠，絕對不代表越陳年，主要是因為越來越多的製造廠商，
會利用添加焦糖於陳年醋中。因此，在選購陳年醋時，要注意避免挑選內容物中有含焦糖成分的產品。
I.G.P. 等級：
必須在歐盟法定地區所製做，認證的項目包括原地區及加工製造方式皆有嚴格規定，
只有少數食材能通過此標準，受到合法保護，如同具有專利性的原產地品牌產品。
搭配與運用
巴薩米克陳年醋：使用的基本原則為讓食物去接觸陳年醋，可將醋倒入小碟中，讓食物直接去沾。
與食材的搭配上，無論是燒烤肉類、燉煮、煙燻，蔬菜以及海鮮，都是非常好的搭配。當然，
在甜點的運用上，更是適合，最簡單就是直接淋灑於香草或是水果冰淇淋上。在義大利的許多場合，
會在一個水果盤中，以冰沙為基底，冰沙上灑滿水果切片（草莓），然後直接淋灑陳年醋。口感清爽，
層次卻是極為豐富。
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