用綿密淡雅來形容這款蛋糕再適合也不過，由於使用了接近50%的cream cheese用量而屬於中乳酪， 因此口感是偏紥實綿密的。柳橙汁的酸甜清香佐以酒漬橙皮，增添了一泯而下後的餘韻…. 有種不搶乳酪風味又似有若無存在的淡淡雅致感。
回暖的冬日午後來一塊，搭配帶有香水檸檬味的耶加雪夫咖啡…即能滿足地度過整個下午。在雙重的天然果酸呼喚下…讓人開始期待春夏的到臨～～～。
採用6吋慕斯模，底部用錫箔紙包覆
A.餅乾底
-消化餅或奇福餅50g（裝入密封袋&用桿麵棍充分壓碎）
-杏仁粉20g
-無鹽奶油35g（隔水加熱成液態）
→混合餅乾與杏仁粉，倒入奶油用刮刀按壓拌勻→均勻鋪入模具底部&湯匙按壓使緊實
B.乳酪餡
-奶油乳酪250g（室溫）
-無鹽奶油50g（室溫）
-細砂糖60g
-全蛋X2
-柳橙汁30ml
-酒漬橙皮20g
→切細絲後於滾水煮3分鐘（去苦味），濾網瀝乾水&放涼→用君度橙酒浸泡
*做法：
1. 奶油乳酪、無鹽奶油室溫軟化拌至乳霜狀
→加入砂糖拌勻→分次加入蛋液拌勻→加入橙汁、橙皮拌勻
★Tips：喜歡偏酸的人可再多加點檸檬汁
2. 將1.倒入烤模中。將模具墊小烤盤→整體再墊較大的深烤盤
→深烤盤注入熱水一同入烤→200℃/10分→120℃/40-50分
★Tips：烤至表面上色，以及內餡不濕黏即可
★Tips：隔水低溫烘烤表面較不會裂&也不會太凸
3.放涼後才可脫模。冷藏一晚是最佳賞味法，分切時先熱刀切面才會美喔
本文出自慢吃烘焙研究室，原文請點此
作者介紹
烘焙坊小廚
曾經從繪畫的世界裡出走， 在邊走邊玩的路途上，著迷於文案寫作的風景而流連忘返； 愛上行銷的變化與挑戰而樂此不彼， 卻在一次意外的轉彎中， 一腳踏進充滿驚喜的烘焙世界，並在其中重拾了繪畫的熱情，現在則透過慢吃烘焙研究室與大家分享生命中所熱愛的事。