巴薩米克陳年醋
首頁美味商品油/醋/醬料巴薩米克陳年醋傳統巴薩米克陳年醋|25年|100ml|瓶

DOP在義大利(歐洲)在最嚴格的認證方式,如果食材要掛上指定的產區的D.O.P.認證,就必須符合其指定產區的傳統製法,其規定包括指定的品種原料及製造程序。 傳統的巴薩米克陳年醋,只能裝入於工會指定的100毫升小瓶中,在製成上,有非常嚴格的規範,包含:使用的葡萄品種、釀製的方式、釀製的時間及使用的橡木桶,最重要的,傳統橡木桶不同於經典款及每日系列,其成分只有煮過的葡萄汁為其唯一的原料,任何含其他成分都不能稱之為傳統巴薩米克陳年醋。一般而言,傳統的巴薩米克陳年醋如果是12年期,稱之為AFFINATO,超過12年期以上的稱之為EXTRAVECCHIO。上述幾個要點,都是評斷傳統巴薩米克陳年醋重要的因素。

傳統巴薩米克陳年醋,與其歸類為醋,倒不如說她是一種上天賜予醬料。其地位,就像她不可或缺的另一半《橄欖油》同樣重要。巴薩米克陳年醋本身就已經具備濃郁又均衡的香氣與口感,最適合單獨品嘗,或搭配簡單的食材與烹調手法。所以用法就得要跳脫一般對於醋的概念,從開胃的前菜、麵食、燉飯、主菜,甚至於乳酪跟甜點,稍微用些巧思,都會有意想不到的驚喜結果。唯一要避免的,就是拿來長時間加熱或是燉煮,只會讓所有細緻的香氣因此蕩然無存。 如同先前所提經典系列,較為濃稠的陳年醋,比較適合直接單獨品嚐,或是以食物去接觸陳年醋。盡量避免大面積的淋灑,也盡量避免高溫處理。不然,香氣與口感會在烹調的過程中散失。
 

搭配與運用
 

布利乳酪佐草莓

台灣春季草莓不論是搭布利乳酪或羊乳酪皆適合,淋上巴薩米克(Balsamic) 後滋味更是絕妙!

◎規格︰100ml/瓶

 

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