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乳酪老爹原是一個平凡無奇的小庶民，在人生的轉折之間，偶而無意地接觸到乳酪、葡萄酒以及歐洲的重要食材， 從此在乳酪世界中到處流浪與打雜數十載！現在則是Goodwell的教育長、乳酪講師，喜歡與眾人聊乳酪、說乳酪故事，致力於乳酪生活化的「乳酪僕人」。經歷主持過上百場乳酪與美酒搭配的品嚐會Goodwell.....
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瑪斯卡邦乳酪(Mascarpone)大約起源於16世紀末到17世紀初之間，而歷史可以追溯至12世紀，據說最早是在義大利西南部米蘭附近的Lodi與Abbiategrasso之間製作生產，因此可說北義大利倫巴底地區(Lombardy)為早期的主要生產地。瑪斯卡邦乳酪的名字據說來自於mascarpa，屬一.....
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一說起馬自拉乳酪（Mozzarella），或許很多人第一時間的反應會是：「啊~~，那是甚麼？」。但如果說就是那種用來烤披薩，會拉絲的那種乳酪，很多人就會睜大眼睛，大聲說：「喔，就是那個喔！我知道！我知道！」諸如此類的對話，對乳酪老爹來說早已習以為常囉。既然大家對於馬自拉乳酪的運用不陌生，不妨就來聽聽.....
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萊斯特乳酪英文名稱是Leicester，是原本正式名稱Red Leicester的簡稱，萊斯特乳酪原產於英格蘭中部的萊斯特郡(Leicestershire)，是英格蘭傳統的半硬質到硬質乳酪，係用牛奶所製作，製作過程經過緊壓，製作方法有點類似Cheddar。萊斯特乳酪通常被製作成扁平圓車輪狀，生產者農.....
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日前在整理萊斯特乳酪(Leicester)的資料時，電視美食頻道正在播映英國美食主廚奧利佛為了宣揚與證明英國出產的乳酪是好品質乳酪，於是號召英國當地乳酪生產者中的幾位酪農，分別帶著酪農自己製作的乳酪，跨海到對岸法國，要和法國的乳酪來個大PK，想要比個高下、決一勝負。法國用來PK的乳酪包括Brie d.....
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