蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)

上一篇才分享了適合做為主餐享用的義大利冷麵沙拉，這篇當然要來個米食類的料理以示公平，並以此來安撫米食控的胃與心。

於是野餐季之大食量料理第二彈-蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)就此誕生！

這道米沙拉與冷麵沙拉有異曲同工之妙，都是顛覆多數人既定的料理印象，米食冷冷吃早已不稀奇，常見的日式料理-壽司就是其中之一。米食做成的米沙拉如同沙拉的簡易做法，只要將米與醬汁、食材拌一拌即可大功告成。然而米沙拉要好吃，醬汁絕對是主要關鍵，有了風味絕佳的醬汁相對就贏了一半呢！

要有風味絕佳的醬汁，當然少不了由義大利摩典那出品的巴薩米克(Balsamico)。巴薩米克(Balsamico)是以煮過的葡萄汁來製作，經過煮汁、發酵醋化、培養、添桶、檢驗才裝瓶上市。需要經年月累才能醞釀出這般迷人獨特的風味。

小口啜飲，即有果香、木香、花香逐漸在酸中帶微甜的滋味中釋放開來，

讓味蕾充分領略其多層次的香氣與風味。(小編OS：真是嚐過就忘不了又難以取代的滋味啊！)

再與冷壓初榨橄欖油、芥末醬混合調製即可完成這道米沙拉的靈魂醬汁。

【野餐季-食譜分享】蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)2

材料：《約2-4人份》

1. 牛番茄 2顆 (切丁)

2. 蒜頭2-3顆 (切碎)

3. 蘿蔓葉 6片

4. 黑橄欖適量 (切片)

5. 網狀火腿份量依個人喜好決定 (切丁)

6. 帕米吉阿諾乳酪(Parmigiano-Reggiano) 份量依個人喜好決定

7. 煮熟的泰國米 250-300g

8. 醬汁：橄欖油20cc、巴薩米克(Balsamico)5cc、芥末醬1茶匙，混合調製而成

作法：

1. 牛番茄切小丁備用，加入調製好的醬汁拌勻。

【野餐季-食譜分享】蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)4

2. 將米加入1中拌勻，再加入切丁的網狀火腿拌勻

3.將帕米吉阿諾乳酪刨成粉狀，加入2.中當做調味料(取代鹽、胡椒粉等)拌勻

4.將蘿蔓放置沙拉碗中做為裝飾，也可與米沙拉一起入口享用

5.將完成的米沙拉放於蘿蔓上方，加入黑橄欖裝飾，最後上方撒上帕米吉阿諾乳酪，即大功告成！若要冰冰地吃則可先放入冰箱冷藏1-2小時喔

若是要帶去野餐現場即可連同蘿蔓整體一起裝入便當盒中，是不是非常地方便呢！

這道蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)，雖然是冷的但奇妙的是-嚐起來頗有義式燉飯的風味。

若某天心血來潮想吃燉飯，卻不想大費周章料理時，或許可試試這道偷懶版的偽燉飯喔。

【野餐季-食譜分享】蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)11

乳酪本事

帕米吉阿諾乳酪(Parmigiano-Reggiano)，Parmigiano形容的是義大利的Parma，而Reggiano形容的是Reggio Emilia。帕米吉阿諾是義大利硬質乳酪格拉納(grana)家族中的一員，它的法文又稱作Parmesan(帕瑪森乳酪)，然而英文卻對這款乳酪的稱呼不嚴謹，亦即用Parmesan來稱呼仿製Parmigiano-Reggiano的乳酪(也就是將大量生產、平價的罐裝帕馬森起司粉稱做Parmesan)，因此經常造成大眾的混淆。了解更多，請點此

巴薩米克(Balsamico)

要稱為Balsamico須遵循已流傳900年的古法去釀製，首先是慢熬當地特產的葡萄汁，之後開始繁複的換桶工作，依序移放在橡、粟、櫻、桑、梣、杜松等木材所製成的木桶中，且每年更換一次，同時也讓葡萄汁在木桶中發酵成熟，並經過至少12年的窖藏時間，才可以獲得歐盟所認證的DOP原產地管制之標示。品味Balasamico，須學習義大利人Goccia a Goccia 一滴一滴的含在口中，用心去感受那歲月的精華。