何謂薄酒萊(Beaujolais)？
從1970年代之後，每年到了11月就會逐漸出現開始暢飲薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）的慶典風潮。薄酒萊新酒有一種介於紅酒和白酒之間的屬性，它有紅酒的色澤，又有白酒般清柔順口，它是以法國勃根第地區南邊的Beaujolais產區栽種的「嘉美」（Gamay）葡萄在當地釀製而成。
薄酒萊新酒法語發音（boh-zhu-lay），有人把它譯成"薄酒萊"，發音與詞意皆貼近其特色（因為該區葡萄酒一向以清淡著稱），至於Nouveau，法語是"新的"或是"新製成的"，發音為（nuvo），Beaujolais Nouveau 就是指薄酒萊區以當年採收的葡萄而新釀的酒。一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年，才能上市銷售，而 Beaujolais及 Beaujolais Village是法國各法定產區中，少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。
在釀酒史上，過去的薄酒萊新酒是難以登大雅之堂的，只是小酒店從木桶倒出來論杯或罐來賣，被當成啤酒喝的廉價酒款。但從1970年代到今天已激增至每年9千萬瓶的驚人數字。薄酒萊新酒的釀造方法是採-Carbonic Maceration二氧化碳浸泡法（指整顆葡萄連皮未經壓榨一起發酵），其最大特色是不破皮式的浸泡方式，讓完好果實利用天然酵母菌先行發酵(非真正發酵)，使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來即停止，而蘊藏於葡萄皮內較深層的單寧免於釋出。
通常薄酒萊新酒不經橡木桶陳桶或頂多只短暫陳桶之後就裝瓶。因此，薄酒萊新酒的特色就是口感柔順清新、單寧低、味新鮮、酸度高、果香味重且芬芳（散發櫻桃、香蕉、草莓及桃子的芳香），且不耐久存，建議趁新鮮時飲用，適飲溫度約在攝氏10~12度。同時開瓶後，即可品飲不必醒酒，以感受它那新酒的明顯果香。
Goodwell固德威選酒--坎寶莊園薄酒萊新酒(酒標為示意圖)
薄酒萊新酒與乳酪的搭配
由於薄酒萊新酒的特色，最適宜之搭配食物以口味輕淡的食物為原則，搭配之乳酪若以同類搭配法，自是以爽口、清淡、溫和的乳酪最適合，例如：貝爾佩斯乳酪、楚菲兒乳酪、富勒比乳酪、墨貝爾布利或康門貝爾乳酪、翹鬍子布利或康門貝爾乳酪；
若以互補搭配法，則適合搭配帶鹹味的乳酪，例如：雙獅布利乳酪、法國諾曼地康門貝爾乳酪、荷蘭迭莉或傑哥山羊乳酪、阿姆斯特丹乳酪、布爾安卡斯乳酪、西班牙曼契戈乳酪；
若以對比搭配法，則適合搭配帶甜味的乳酪，例如：水果奶油乳酪。
另外，如果你喜歡味道特別的乳酪，不妨試試適合搭配白酒的洗式乳酪，例如：康堤、葛瑞爾、金山、艾帕瓦絲乳酪。(適合熟悉乳酪的老饕級)
墨貝爾布利 翹鬍子布利 楚菲兒乳酪
阿姆斯特丹乳酪 曼契戈乳酪
乳酪老爹的搭配小備註：
一、同類搭配法：清爽乳酪搭配清淡的葡萄酒，濃郁的乳酪搭配濃郁葡萄酒。
二、互補搭配法：鹹乳酪搭配酸度適中的葡萄酒。
三、對比搭配法：鹹乳酪、酸乳酪搭配甜葡萄酒，甜乳酪搭配酸性葡萄酒。
----------------------------------------------------------------------------------------------------乳酪老爹 28/10/2015
【同場加映】
新鮮番茄馬自瑞拉乳酪 乳酪鮮果串 白黴乳酪與法瓦脆餅 挪威燻鮭魚佐酸豆&巴薩米克
除了Goodwell全台專櫃備有多款適合搭配的乳酪外，其中4間複合門市，也有適合與薄酒萊新酒一同品嚐的搭配小點，例如：新鮮番茄馬自瑞拉乳酪、挪威燻鮭魚、白黴乳酪與法瓦脆餅等，等候大家蒞臨品嚐。特別在每年十一月第三個星期四-全球薄酒萊新酒正式上市的那天，邀請您與Goodwell以及全世界一起舉杯同歡，分享這一年一次才有的微醺饗宴。Cheers！
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作者介紹
乳酪老爹
乳酪老爹原是一個平凡無奇的小庶民，在人生的轉折之間，偶而無意地接觸到乳酪、葡萄酒以及歐洲的重要食材， 從此在乳酪世界中到處流浪與打雜數十載！ 現在則是Goodwell的乳酪講師，喜歡與眾人聊乳酪、 說乳酪故事，致力於乳酪生活化的「乳酪僕人」。
老爹的乳酪品嚐會