一說起馬自拉乳酪（Mozzarella），或許很多人第一時間的反應會是：「啊~~，那是甚麼？」。但如果說就是那種用來烤披薩，會拉絲的那種乳酪，很多人就會睜大眼睛，大聲說：「喔，就是那個喔！我知道！我知道！」諸如此類的對話，對乳酪老爹來說早已習以為常囉。既然大家對於馬自拉乳酪的運用不陌生，不妨就來聽聽關於馬自拉的故事吧！

馬自拉乳酪（Mozzarella）與其特色

據說馬自拉乳酪起源於12世紀，也據說第一個製作出馬自拉乳酪的人是在製做乳酪時，凝乳不小心掉進熱水桶中而產生的。如果這傳說屬實，那還真是個美麗的意外，更增添了馬自拉乳酪的趣味性與故事性。

而馬自拉（Mozzarella）一詞在西元1570年一本Bartolomeo Scappi的烹飪書籍中曾被提及，到了18世紀馬自拉乳酪開始在義大利南部的坎帕尼亞(Campania)大量生產。一開始時馬自拉乳酪是用水牛乳製作的，但現今在許多國家的馬自拉也有以乳牛牛乳來製作。兩相比較下，水牛乳製作的馬自拉質地較軟，風味也好很多，但也比較稀少，因此單價也比一般乳牛牛乳做的馬自拉來得高些。

義大利南部的坎帕尼亞(Campania) 圖片來源

目前義大利生產的馬自拉乳酪有以殺菌牛奶，也有以水牛奶製做的，而質地從軟質到半軟質都有。新鮮馬自拉乳酪呈現像大小湯圓的球形，存放在碗裡或密封的乳清袋中，而塊狀的馬自拉乳酪，在台灣看到的則是長形的方塊狀或小包裝的方塊狀，是在製做過程中排除較多的水分，形成軟Q的質地，賞味期也比較長。而馬自拉乳酪的質地係經由將凝乳延展成絲帶而形成的，過程類似拉扯、紡紗一樣，所以馬自拉乳酪（Mozzarella）也是代表紡絲型乳酪(pasta filata)的其中之一。

類似拉扯、紡紗般地延展成絲帶狀 圖片來源

常用來做焗烤的塊狀mozzarella 圖片來源

馬自拉乳酪（Mozzarella）的享用方式

馬自拉乳酪含有大量的鈣質、蛋白質、維他命、礦物鹽等，非常營養、好消化，而且脂肪量很低，也因而受到許多人的青睞。新鮮的馬自拉質地很有彈性而柔順，乳酪團顏色偏白，味道非常清淡溫和、香甜，很適合切片和成熟的切片牛番茄搭配（也可以用乾蕃茄代替），再灑上新鮮的羅勒葉、特級橄欖油、現磨的黑胡椒，就是有名的義大利蕃茄乳酪盤前菜-卡普列茲(Caprese)。

Goodwell的蕃茄乳酪盤-卡普列茲(Caprese)
食譜參考，請點此

新鮮的馬自拉乳酪除了製作前菜蕃茄乳酪盤之外，也很適合與烤甜椒、鯷魚和橄欖油搭配。如果是新鮮且用手工拉製的馬自拉，只要搭配硬殼的法國麵包和紅酒就是最好的享用方法。至於成熟塊狀馬自拉的拉絲效果很好，除了可以和蕃茄搭配外，當然更適合用來製作焗烤、披薩以及烘烤千層麵、夾三明治，或是沾上油炸粉或蛋黃用來炸乳酪塊或乳酪條，這也是一道國外食譜網站搜尋量很高的小點。馬自拉乳酪的運用範圍與方法非常多元，各位Cheese Lover有興趣的話不妨也多嘗試看看。

炸mozzarella乳酪條  圖片來源

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作者介紹

乳酪老爹

乳酪老爹原是一個平凡無奇的小庶民，在人生的轉折之間，偶而無意地接觸到乳酪、葡萄酒以及歐洲的重要食材， 從此在乳酪世界中到處流浪與打雜數十載！ 現在則是Goodwell的乳酪講師，喜歡與眾人聊乳酪、說乳酪故事，致力於乳酪生活化的「乳酪僕人」。 老爹的乳酪品嚐會