瑪斯卡邦乳酪(Mascarpone)大約起源於16世紀末到17世紀初之間，而歷史可以追溯至12世紀，據說最早是在義大利西南部米蘭附近的Lodi與Abbiategrasso之間製作生產，因此可說北義大利倫巴底地區(Lombardy)為早期的主要生產地。瑪斯卡邦乳酪的名字據說來自於mascarpa，屬一種短時間熟成的stracchino乳酪的乳清，或者也可能說是來自於mascarpaia，是當地Ricotta的方言。（小提醒：瑪斯卡邦乳酪並不像Ricotta是由乳清所製作的） 

義大利北部的倫巴底地區(Lombardy) 圖片來源

馬斯卡彭乳酪（Mascarpone）的特色

瑪斯卡邦乳酪屬新鮮乳酪的一種，其乳源是經過殺菌的牛奶。在做法上是利用加熱乳脂(scream)的方式，讓天然的酸性逐漸逐漸與之分離，呈凝乳化再濾出乳清。瑪斯卡邦乳酪乳酪顏色米白、質地柔軟濃稠而細緻、口感微甜而清爽，是製作提拉米蘇必備的材料，也很適合直接用湯匙挖著吃，或用來抹餅乾或麵包土司吃。有時瑪斯卡邦乳酪彭也可以代替奶油或是帕瑪森乳酪加入料理中，讓料理層次更豐富以及口感更濃稠。

瑪斯卡邦乳酪乳酪（Mascarpone）的享用方式

瑪斯卡邦乳酪乳酪很適合直接塗抹麵包吐司、抹烤餅(scones)， 也適合當作義大利方餃內餡的食材，或是直接與新鮮莓果、蜂蜜搭配食用。  在義大利常見的則是用來製作義大利著名的tiramisu和zuccotto（一種酥皮點心）、 torta di mascarpone（一種義大利乳酪蛋糕）

義式經典甜點-提拉米蘇Tiramisu 看食譜請點此

zuccotto /圖片來源：Photography by Ben Dearnley

此外，也可以和鯷魚、芥茉醬、香料混合做成麵包抹醬(若混合糖、可可粉、咖啡粉或巧克力則是做成甜抹醬)； 或是隨興地搭配草莓、覆盆子當作簡單的小點心來享用，都是省時又簡易入手的運用方式。

製成抹醬搭配燻鮭魚的小點 /圖片來源：Photography by Mark O'Meara

夏天時，瑪斯卡邦乳酪乳酪更適合做水果乳酪的冰品， 將喜歡的甜份高的水果加上餅乾和瑪斯卡邦乳酪乳酪，經過冷藏後即可用來做為夏日的消暑甜品； 若是說到可以更快速上桌的甜點，則是以馬斯卡彭混合蘭姆酒、糖、肉桂粉作為沾醬， 沾著香蕉一起食用。  炎炎夏日，品嘗甜品的同時當然也少不了飲品，建議可搭配汽泡酒或是甜的點心酒，則成為夏日午後的絕佳享受!

馬斯卡彭莓果點心杯/圖片來源：Photography by Ben Dearnley

 

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