起司與日本酒要如何搭配?

許多朋友也想知道的起司與日本酒要如何搭配！
內行人才懂的極品小酌組合

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許多朋友觀看戲劇或電影中西洋酒配起司拼盤的場景並不陌生，
但你知道其實日本酒和起司也是美味的天作之合嗎？
固德威美食生活家將先分別從風味角度解析起司與日本酒的類別，
再從中組合出老饕們也讚不絕口的搭配，歡迎大家跟著一起享受極致小酌體驗。

起司為何和日本酒相搭？

說到底我們的舌頭所感覺到的味覺刺激，是受到食物中胺基酸成分的種類與多寡影響。
不同的胺基酸將表現出酸、甜、苦等特徵感受，而食物的味道也是由各種胺基酸所拼組而成，
換句話說胺基酸含量越高，該食物的口感也越濃郁，嘗起來也更讓人覺得鮮美。
當中尤其是如日本酒、起司等藉由麴菌、酵母菌所發酵的食品，在發酵過程中被分解的蛋白質將轉為大量胺基酸，
吃進口中時便啟動味覺細胞的美味雷達，讓我們腦中產生好吃的印象。
透過組合分別由米、乳製品發酵而成的日本酒和起司，可發揮不同胺基酸成分互相加分的效果，使整體口味層次又變得更豐富；
更可以因為不需要再額外調味，減少鹽分攝取量，達成健康飲食所倡導的減鈉理想。
從口感特徵分類四大日本酒

從口味、香氣等品嘗時的味覺特徵再將日本酒分成以下四類。

· 薰酒：整體口感較為輕盈，主要享受的是它飄散的濃甜果香。
代表酒包括大吟釀、吟釀酒。

· 爽酒：氣味與口感上的刺激都偏向溫和，淡淡清香配上沁涼爽口的潤喉感是其特徵。
代表酒包括本釀造酒、普通酒。

· 熟酒：不僅香氣濃郁且口感也濃厚，淺嘗幾口就能感受到充分味覺刺激。
代表酒包括長期熟成酒、日本老酒。

· 醇酒：光聞時香味雖然不那麼明顯，但一入口即可感覺到它綿潤的芳醇口感。
代表酒包括純米酒、生酛。

各種起司適合的日本酒

新鮮乳酪

鮮乳酪雖然類屬於起司的一種，但它僅經過發酵而未熟成，

故水分含量偏高，飄著清淡奶香，並保留乳酸特有的微酸口感。

最有名的鮮乳酪莫札里拉起司（義大利語：mozzarella），適合和清爽的氣泡日本酒相配；

而瑞可塔起司（義大利語：Ricotta；意思是「再烹調」）則可配上有薰酒特徵的吟釀酒，

伴著芳醇果香一同享用。

白黴起司

藉由在表面繁殖的白色菌絲發酵，

白黴起司的特徵是表層與內部分別呈現紮實與細緻的雙重口感，

這也提升找到合適日本酒的難度。

最有名的卡門貝爾起司建議和醇酒米酒相配，可同時享用白黴香與米酒甜；
另外也推薦布利莎瓦蘭起司配濁酒，可體驗起司在口中化為綿密霜狀的奇妙口感。

硬質起司、半硬質起司

在製作過程中經過脫水手續的硬質、半硬質起司，除了更耐久存，

熟成時間也較長，本身風味就十分豐厚。

最有名半硬質高達起司，配上分類為爽酒的本釀造酒，

可完美地將酒中淡淡甜味帶出來，兩者共創圓潤順口的美好滋味。

而硬質的米摩勒特起司，反而建議以同樣口感偏濃重的熟酒或醇酒相搭，

保證喜歡重口味的的愛酒家會一口就上癮。

藍紋起司

起司世界中無論外表或味道都十分特別的，莫過於藍黴起司了。

它和白黴相反，發酵工程是由內向外，鹽分比例也較高，並散發獨一無二的強烈鹹酸氣味。

能與它如此特徵相補的日本酒，包括口感溫和的大吟釀與純米酒，

這套小酌組合的主角可說是放在藍黴起司上，以提振其香氣與它的特殊滋味為主要選擇目的。

洗式起司

水洗式起司除了加入特殊菌種發酵，熟成過程中也不斷以以鹽水或酒類洗滌表面，

形成其外表黃褐色、內部乳白色的結構。和藍黴起司一樣，水洗式起司氣味相當濃烈，

但入口後卻意外地清爽，適合搭配與其性質相反的醇酒加強口感上的刺激；

而若是以酒洗的艾帕瓦絲乳酪，則建議以較烈的古酒共嘗，體驗強烈的味覺衝擊。

羊乳起司

以羊奶為原料製成的起司，整體結構較為蓬鬆，同時帶有和羊肉類似的香氣與微酸口感，
但整體而言比藍黴以及水洗式起司還更容易被起司入門者所接受。
當中像曼契克戈綿羊乳酪、歐索依拉提綿羊乳酪等，可透過氣泡日本酒凸顯其特別的酸味；
反之也可藉由起司的酸味，使醇酒的口感變得更多層次。

其他供參考的組合方法
除了上述從起司的角度選擇日本酒搭配，也可從下列幾項要點拼出適當組合，
當無法記起上面那麼多起司種類的時候，照著這些要點一樣能為你的起司或日本酒找到絕佳拍檔。

以日本酒的溫度為依據

若今天的主角為日本酒，那麼選擇的起司應跟著日本酒的冷、熱變換類型。
像是冰鎮過後爽酒，配合新鮮的莫札里拉起司，讓人怎麼喝都喝不膩；
至於冰鎮過的薰酒則建議配白黴起司，一次感受鼻中香氣的環繞和嘴裡滑潤的口感。
反之品嘗加熱過的日本酒時，為了迎合變重的酒味，
推薦以同樣氣味濃郁的藍黴起司、水洗式起司相配，
或許還能藉此碰撞出新的火花及喜愛這特有滋味也說不定呢。

以起司的成分與熟程度為依據

隨著所含的鹽分與脂肪成分多寡，不同起司的風味可說是變化萬千。
如果光看品名分不出其種類時，則可依鹽分比例高的起司，搭配口味較重的醇酒或熟酒；
脂肪成分較高的起司，搭配較辛辣或帶氣泡的日本酒，藉由彼此口感特徵相輔相成出更完整的美味。

總結

固德威美食生活家為朋友們論述了許多日本酒與起司的絕佳配對，
以及在拼湊組合時可應用的技巧。
乍聽之下似乎不太搭嘎的兩者，也能擦出繽紛異樣的火花，
這種跨界合作的新鮮感，不妨趁今晚就來嘗試一下吧！
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