採用經歷秋冬落山風吹彿、春季採收而特別甜脆多汁的屏東洋蔥,與甜鹹中帶鮮味的硬質乳酪相搭,讓硬質乳酪的濃郁圓潤滋味綜合掉洋蔥的些許辛辣,同時這特有辛辣味又引出乳酪的鮮美之味。這樣因食材搭配產生意想不到滋味的歷程,相信也吸引不少喜歡在廚房探險的朋友吧。
這道洋蔥乳酪烤餅就是以此概念所設計出的,乳酪則是選用鹹香濃郁宛若烏魚子風味的荷蘭阿姆斯特丹乳酪。而阿姆斯特丹乳酪搭配黑咖啡揉合產生的絕佳氣味,也是乳酪老爹一直念念不忘的的風味組合喔。也想體會這絕佳風味的朋友們歡迎一同來試試看吧!
材料
-洋蔥1/3顆(切碎末)
-阿姆斯特丹乳酪(刨成粉狀)30~40g
-中筋麵粉210g
-無鋁泡打粉1+1/4小匙
-無鹽奶油(切小丁備用)
-牛奶80ml
-雞蛋1顆(打散成蛋液)
-黑胡椒 少許
做法步驟
1.將粉類過篩於盆中,放入冰的切丁奶油,以刮板切拌均勻。
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2.再加入碎末洋蔥、成粉狀乳酪切拌均勻成細砂狀。
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3.依序分次倒入蛋液、牛奶拌勻,聚攏成團即可(勿過度搓揉麵糰)


4.成團後用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏&鬆弛30分鐘~1小時

5.可事先灑上手粉,取出麵糰後桿平至1.5cm厚,以模具分切出多個麵糰。表面刷上蛋液(份量外),即可以200度入烤15~20分鐘。
Tips:若無模具也可以用刀或刮板分切至大小相等,才不會影響烘烤的程度
Tips:入烤前10~20分鐘須先預熱烤箱至200度

6.等待烘烤的時刻,先來品嚐一小塊阿姆斯特丹乳酪搭配黑咖啡,感受一下兩者交融出的美妙韻味。相信等待不再是件漫長難熬的事囉。

乳酪本事:
阿姆斯特丹乳酪是屬於高達乳酪(Gouda)的一種,但因為陳年時間較長,具有光滑的質感和豐富濃郁的味道,質地較硬、脆,鹹味夠且含有酪蛋白結晶體,口感有點像是「烏魚子」或「鹹蛋黃」,吃起來有顆粒感以及嘎吱嘎吱的聲音呢!
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